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Menus

Menu de saison

45.00 €

L’Œuf du poulailler en basse température

Crémeux noisette, jambon ibérique, croustillant de panais

Ou

Le menestra de petits légumes

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Le Merlu à la plancha,

Émulsion de pommes amandine, poivrons au Xérès

Ou

L’agneau de lait de Ségovie

Epaule rôtie, taboulé de maïs Grand Roux

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Le finger glacé aux amandes,

Crème chocolat au lait praliné

Ou

La tarte au citron meringuée

 

Menu dégustation

*4 plats (70.00 €)

Les plats signalés par une étoile

 6 plats (90.00 €)

* Le Foie gras de canard mi-cuit en terrine

Et sa tartine de pain grillé au maïs,

Déclinaison  de  rhubarbe

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La langoustine en tartare,

Espuma d’anchois de Fontarabie

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* Le Maigre de ligne, galet de Bonnotte aux couteaux,

Herbes en marinière

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* L’agneau de Ségovie : ris, Carré rôti,

  Ragout de fèves à la tomate confite, pesto d’ail des ours

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Les fraises de Mr Laporte

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* La sphère

Vanille, caramel beurre salé et chocolat