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Menus

Menu de saison

45.00 €

La pastèque, gouttes de mozzarella fumée,

Gaspacho d’herbes givré

Ou

Le menestra de petits légumes

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Le Merlu à la plancha,

Émulsion de pommes amandine, poivrons au Xérès

Ou

La côte de cochon de lait confite,

Maïs grand roux basque,

Jus réduit de cardamome noire

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Le finger glacé aux amandes,

Crème chocolat au lait praliné

Ou

Tarte à la figue

Biscuit mirliton, crème aux graines de figue,

Figues fraîches et gel d’acacia      

 

Menu dégustation

*4 plats (70.00 €)

Les plats signalés par une étoile

 6 plats (90.00 €)

* Le Foie gras de canard mi-cuit en terrine

Et sa tartine de pain grillé au maïs,

Déclinaison autour de l'abricot

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La langoustine en tartare,

Espuma d’anchois de Fontarabie

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* Pavé de thon rouge, mariné et snacké,

Taboulé de légumes du jardin, aubergines grillées

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* L’agneau de Ségovie : Carré rôti ,ris,

  Girolles, pesto de roquette du jardin

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Le Cappuccino

Cake café, mousse café, glace caramel et nuage de lait

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* La Pomme

Mousse de pomme sur sa terre basque et son cœur citron vert,

Sorbet gin fizz