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Menus

Menu de saison

45.00 €

L’œuf d’automne,Velouté de butternut et girolles,

Ecrasé de châtaignes, croque au lard

Ou

Le pâté en croûte de palombe, pickles de légumes

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Le merlu de ligne à la plancha,

 Émulsion de pommes amandines citronnée, poivrons au Xérès

Ou

La côte de cochon de lait confite,

Maïs grand roux basque,Jus réduit de cardamome noire

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Finger mangue-passion, chocolat blanc et son sorbet

Ou

Le Mont Blanc , meringue, mousse et glace au marron    

 

Menu Dégustation

*4 plats (70.00 €)

Les plats signalés par une étoile

 6 plats (90.00 €)

 

* Le foie gras de canard mi- cuit en terrine

Et sa tartine de pain grillé au maïs, déclinaison autour de la figue

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La langoustine en tartare,

Espuma d’anchois de Fontarabie

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* La Saint-Jacques en coquille végétale,

Rôtie au beurre mousseux, légumes anciens aux trompettes de la mort,

Pochas de Navarre au balsamique de pomme

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* Suprêmes de palombe en croûte de noisette,

Cèpes du Pays, crème de panais, jus corsé

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Le Cappuccino

Cake café, mousse café, glace caramel et nuage de lait

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* Mille feuilles façon tatin

Et sa glace vanille