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Menus

Menu de saison

45.00 €

Bonite marinée de petite pêche, éclats de notre poutargue

Ou

Les potirons du jardin, pulpe de potimarron, butternut en rouleau, crémeux de foie gras

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Cabillaud rôti, menestra de légumes verts, émulsion de persil

Ou

Cochon de lait laqué de Lasse, purée légère de pomme Agatha, légumes croquants,

jus épicé à la cardamone noire

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La sphère : mousse fromage blanc d’isigny, cœur de framboise, tuile de crêpes

Ou

Le finger Chocolat au lait et noir (Chantilly mascarpone et noisette concassée)

 

Menu dégustation

*4 plats (70.00 €)

Les plats signalés par une étoile

 6 plats (90.00 €)

 

* Foie gras de canard mi-cuit,

déclinaison autour du coing

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L’œuf brouillé aux truffes bien au chaud,

mouillette au beurre

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* Le thon rouge de la côte basque snacké au sésame,

déclinaison de courgettes du jardin, émulsion de curry du Bengale 

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* L’agneau de Ségovie

 Carré rôti, poitrine roulée, lasagne d’épaule

gnocchis et carottes croustillantes, jus corsé

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Rubik’s cube

Figue, noix et caramel,  sablé spéculos

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* Le Capuccino au café bio d'Ethiopie

Mousse de lait, glace café, biscuit moelleux