Réservation en ligne : Hôtel Restaurant Coffrets cadeaux

Menús

 

Menu de saison

45.00 €

L’œuf d’automne,

Velouté de butternut et girolles,

Ecrasé de châtaignes, croque au lard

Sopa de calabaza y hongos, castañas y bacon

Ou

Le pâté en croûte de palombe, pickles de légumes

Pate de paloma de caza en hojaldre y legumbres

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Le Merlu de ligne à la plancha,

Émulsion de pommes amandine citronnée

Merluza a la plancha, emulsión de patatas al limón

Ou

La côte de cochon de lait confite,

Maïs grand roux basque,

Jus réduit de cardamome noire

Cochinillo, maíz Grand Roux basque, jugo de cardamomo

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Finger mangue-passion, chocolat blanc et son sorbet

Finger de mango y granadilla, chocolate blanco y sorbete

Ou

Le Mont Blanc   

Meringue, mousse et glace au marron    

Merengue, mousse y helado de castaña

 

 

 

Menu dégustación

6 platos (90.00 €)

*4 platos (70.00 €)

 

* Le foie gras de canard mi-cuit en terrine

Et sa tartine de  pain grillé au mais, déclinaison  de figue

Foie gras de pato mi-cuit, declinación alrededor del higo

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La langoustine en tartare,

 Espuma d’anchois de Fontarabie

Tartare de langostinos, espuma de anchoa de Fuenterrabía

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* La Saint-Jacques en coquille végétale,

 Rôtie au beurre mousseux,   légumes anciens aux trompettes de la mort, jus de viande  

Vieiras en hoja de col, legumbres y hongos

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* Suprêmes de palombe en croûte de noisette,

Cèpes du Pays, crème de panais, jus corsé

Filete de paloma de caza, hongos del país,

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Le Cappuccino

Cake café, mousse café, glace caramel et nuage de lait

Cake i espuma de café, helado de caramel con leche

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* Mille-feuilles façon tatin et sa glace vanille             

 Hojaldre con manzanas i helado de vanilla