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Preguntas a Xavier Izabal

Preguntas a Xavier Izabal.

– ¿Quién o qué te hizo querer ser un chef?

Una de mis abuelas era el bacalao con patatas y ajo y cocine otra tortilla con patatas. Como un niño que quería ser un carpintero o el panadero. Elegí la cocina de repostería y luego me hice cargo de la cocina de la empresa familiar.

– La estandarización del gusto amenaza cocinar, ¿cómo reaccionar concretamente?

La cultura del producto es atávica en Izabal. Mi padre, el fundador de Slow Food Convivium Bizi Ona Vasco, me enseñó a mí dar directamente en las granjas cercanas y pequeñas embarcaciones en la costa. Además, tengo mi propio jardín de verduras y árboles frutales.

– ¿Cómo se crea un plato?

En primer lugar me haga un dibujo a partir de un producto de temporada de mi jardín, descubrí el mercado o un proveedor me ofrece. entonces que hago pruebas que se degustan por todos los miembros de mi equipo. Ellos comentan y refinar.

– En su opinión, ¿cuál debería ser el crítico gastronómico?

La crítica es constructiva cuando no es asesinato. Para esto, se debe estar atento a los Jefes de entender lo que ella no podía entender y evacuar dudas.

– ¿Cuál fue su experiencia culinaria más emotivo?

Las tortillas de mi abuela. 

Le chef dans son potager
Le boeuf rassi un mois
Don Quichotte et le haricot maïs
Martin, Xavier et Louis
La pêche du jour
Les légumes du potager
Les copains
Le Gault et Millau Tour
L'hôtel des poulettes
Stephane et Xavier Isabal
Télé matin avec Loic Ballet
Maurice Isabal et fils
Recette avec le chocolatier Daranatz
Les franco gourmandes sur scéne avec Mika
L'asperge contre attaque !