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Menus

Menu de saison

45.00 €

La pastèque, gouttes de mozzarella fumée, gaspacho d’herbes givré

Watermelon, drop of smocked mozzarella, herbs gaspacho

Ou

Le Menestra de petits légumes

Menestra of small vegetables

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Le Merlu à la plancha, émulsion de pommes amandine,

Poivrons au Xérès

Hake, amandine potatoes emulsion, pepper flavoured with Xeres

Ou

La côte de cochon de lait confite, maïs grand roux basque,

Jus réduit de cardamome noire

Rib of suckling pig, corn “grand roux basque”, juice of black cardamom

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Le finger glacé aux amandes, crème chocolat au lait praliné

Iced finger with almonds, chocolate cream praline milk

Ou

Tarte à la figue : biscuit mirliton, crème aux graines de figue,

Figues fraîches et gel d’acacia

Fig tart and fig seeds cream, fig fruits and locust tree jelly

 

 

Degustation menu

*4 plats (70.00 €)

6 plats (90.00 €)

* Foie gras de canard mi-cuit en terrine, déclinaison autour de l'abricot

Duck Foie gras, declination of apricot

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La langoustine en tartare, espuma d’anchois de Fontarrabie

Bay prawn, foam of anchovy from Fontarrabie

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* Pavé de thon rouge, mariné et snacké, taboulé de légumes du jardin, aubergines grillées

Red tuna, taboulé with vegetables from the garden, grilled eggplants

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* L’agneau de Ségovie :  Carré rôti, ris, girolles, pesto de roquette du jardin

Lamb from Ségovia, sweetbread and chop, mushrooms, pesto of rocket

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Le cappuccino : cake café, mousse café, glace vanilla et nuage de lait

French cake coffee flavoured with  coffee mousse, vanilla ice with a dash of milk

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* La Pomme : mousse de pomme sur sa terre basque et son cœur citron vert, sorbet gin fizz       

Apple mousse, lime fruit and gin fizz sorbet