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Menus

Menu de saison

45.00 €

L’œuf d’automne,

Velouté de butternut et girolles,

Ecrasé de châtaignes, croque au lard

Butternut and mushrooms creamy soup, chestnuts and crispy bacon

Ou

Le pâté en croûte de palombe, pickles de légumes

“Crusty paté” of wood pigeon, pickles of vegetables

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Le Merlu de ligne à la plancha,

Émulsion de pommes amandine citronnée

Poivrons au Xérès

Hake, amandine potatoes emulsion with lemon, pepper flavoured with Xeres

Ou

La côte de cochon de lait confite,

Maïs grand roux basque,

Jus réduit de cardamome noire

Rib of suckling pig, corn “grand roux basque”, juice of black cardamom

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Finger mangue-passion,

Chocolat blanc et son sorbet

Finger mango-passion fruit, white chocolate and sorbet 

Ou

Le Mont Blanc    

Meringue, mousse et glace au marron    

Meringue, mousse and chestnut ice-cream

 

 

Degustation menu

*4 plats (70.00 €)

6 plats (90.00 €)

 

* Le foie gras de canard mi- cuit en terrine

Et sa tartine de pain grillé au maïs,déclinaison autour de la figue

Duck Foie gras, declination of fig

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La langoustine en tartare,

Espuma d’anchois de Fontarabie

Bay prawn, foam of anchovy from Fontarrabie

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* La Saint-Jacques en coquille végétale,

Rôtie au beurre mousseux, légumes anciens aux trompettes de la mort,

Pochas de Navarre au balsamique de pomme

Roasted scallops, vegetables with mushrooms, peas with apple balsamic oil

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* Suprêmes de palombe en croûte de noisette,

Cèpes du Pays, crème de panais, jus corsé

« Supreme » of wood pigeon, crust of hazel nut, mushrooms and juice

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Le Cappuccino

Cake café, mousse café, glace caramel et nuage de lait

Coffee cake and mousse, caramel ice

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* Mille feuilles façon tatin et sa glace vanille

Apple puff pastry and vanilla ice cream