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Menus

Menu de saison

45.00 €

La pastèque, gouttes de mozzarella fumée, gaspacho d’herbes givré

Watermelon, drop of smocked mozzarella, herbs gaspacho

Ou

Le Menestra de petits légumes

Menestra of small vegetables

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Le Merlu à la plancha, émulsion de pommes amandine,

Poivrons au Xérès

Hake, amandine potatoes emulsion, pepper flavoured with Xeres

Ou

La côte de cochon de lait confite, maïs grand roux basque,

Jus réduit de cardamome noire

Rib of suckling pig, corn “grand roux basque”, juice of black cardamom

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Le finger glacé aux amandes, crème chocolat au lait praliné

Iced finger with almonds, chocolate cream praline milk

Ou

La tarte au citron meringuée

Lemon tart

 

Degustation menu

*4 plats (70.00 €)

6 plats (90.00 €)

* Foie gras de canard mi-cuit en terrine, déclinaison  de cerise

Duck Foie gras, declination of cherry

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La langoustine en tartare, espuma d’anchois de Fontarrabie

Bay prawn, foam of anchovy from Fontarrabie

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* Le Maigre de ligne, galet de Bonnotte aux couteaux,

Jus en marinière

Fish “Maigre”, solen shellfish, potatoes Bonnotte and marinière juice

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* L’agneau de Ségovie :  Carré rôti, ris, ragout de fèves à la tomate confite, pesto de roquette du jardin

Lamb from Ségovia, sweetbread and chop, stewed beans candied tomatoes, pesto of rocket

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Le cappuccino : cake café, mousse café, glace vanilla et nuage de lait

French cake coffee flavoured with  coffee mousse, vanilla ice with a dash of milk

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* La myrtille : chocolat épicé et son biscuit, sorbet myrtille

Spiced chocolate, biscuit, blueberry sorbet